Düsseldorf . Deutschland
Sensorik-Schema
für Pommes frites
(Karlsruher Schema, überarbeitet)
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Eigenschaften |
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Konsistenz |
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| Qualitäts- klasse |
Qualitäts- stufe |
Note | Farbe | Geschmack | Innen | Kruste |
| I | vorzüglich |
9 |
gleichmäßig
goldgelb |
arttypisch, voll angenehm |
angenehm,
mehlig-feucht |
gleichmäßig kross u. knusprig |
| sehr
gut |
8 |
gleichmäßig
goldgelb |
arttypisch, voll angenehm |
angenehm,
mehlig-feucht |
gleichmäßig kross u. knusprig | |
| gut |
7 |
hellgelb-gelbbraun |
etwas
flach aber rein |
etwas
zu mehlig-feucht |
etwas zu fest, weniger gleichmäßig | |
| II | befriedigend | 6 | etwas ungleichmäßig | abgeflacht, etwas streng | leicht, trocken oder nass | wenig kross u. knusprig |
| mittelmäßig | 5 | zu hell oder zu dunkel | leicht roh oder erdig | leicht, trocken oder nass | etwas zu weich oder zu hart | |
| ausreichend | 4 | streifig, leicht glasig | leicht dumpf, bitter oder süß | trocken, nass | kaum Kruste oder leicht zäh | |
| III | mangelhaft |
3 |
glasig,
z.T. dunkel-braun |
unangenehm fremdartig, bitter oder süß | sehr
trocken, sehr nass |
keine Kruste, sehr weich oder zäh |
| schlecht |
2 |
grau-dunkelscheckig |
unangenehm fremdartig, bitter oder süß | sehr
trocken, sehr nass |
keine Kruste, sehr weich oder zäh | |
| sehr schlecht | 1 |
abstoßende Farbtöne, schwarzgrau | alt
oder muffig, modrig |
schwammig
klebrig oder hart |
ledrig |
|
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